Risk Değerlendirmesi Fırın Pastane Ve Restoranlar İçin Risk Analiz Örneği

eren-ahmet

Çalışkan Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
29 Kas 2012
Mesajlar
142
Tepki puanı
182
Medeni hal
Evli
Meslek
Uzman (A)
arkadaşlar elinde fırın pastane veya restoranlar için yapılmış olan risk analiz örneği olan varmıdır
paylaşırmısınız lütfen
 

Guzin

Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
12 Ocak 2012
Mesajlar
44
Tepki puanı
84
Medeni hal
Bekar
Meslek
Uzman (B)
ben yeni başladım bu konularla ilgili henüz hazır değil ama konu başlıklarını yazmam yol gösterir belki. fırın, hamur kesme makinesi, ocak, zemin yapısının kaygan olabilmesi, yüksek sıcaklığa maruz kalma, hijyen,tüp veya doğalgaz kaçağına karşı yangın dedektörü, soğuk hava depoları,, depolar (gıdaların bulunduğu)..vb.
 

eren-ahmet

Çalışkan Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
29 Kas 2012
Mesajlar
142
Tepki puanı
182
Medeni hal
Evli
Meslek
Uzman (A)
teşekkürler
hazır olunca paylaşırsanız sevinirim
 

bernafzk

Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
14 Eyl 2012
Mesajlar
10
Tepki puanı
3
Meslek
Uzman (C)
bende daha bugün başlıyorum ;)
 

kadir ay

Acemi Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
31 May 2013
Mesajlar
2
Tepki puanı
0
Meslek
Uzman Adayı (C)
yeni üye oldum. fakat bazı dosyalara ulaşmakta zorluklar yaşıyorum. ya dosya içeriğinden ya da güvenlik duvarından kaynaklanıyor..
 

erol77

Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
19 Ara 2012
Mesajlar
18
Tepki puanı
4
Meslek
Uzman Adayı (C)
fırınlar için örnek bir risk analizi var mı acaba bakanlıklığın yayınladığı mesela mutfak,pastane gibi risk değerlendirme rehberi var bir pastanenin risk analizini yaparken o bakanlığın formatını kullanabilir miyiz?
 

erol77

Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
19 Ara 2012
Mesajlar
18
Tepki puanı
4
Meslek
Uzman Adayı (C)
bakanlığın yayınladığı rehberleri kullanabiliyor muyuz?
 

gulnur1903

Acemi Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
6 Kas 2012
Mesajlar
4
Tepki puanı
5
Meslek
Uzman Adayı (C)
kullanılan ilaçların msds lerini içeren dosya değil mi?

Fırınlar her ay düzenli olarak böceklere karşı fırını haşere kontrol denen böcek ilaçlama şirketleriyle anlaşıp düzenli olarak ilaçlama yaptırır. bu şirketten aldığı makbuzun bir fotokobisinide uzman alır ve saklar.
 

dilekaltinok

Paylaşımcı Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
12 Ocak 2012
Mesajlar
212
Tepki puanı
715
Medeni hal
Evli
Meslek
Uzman (A)
Özellikle hijyen kısmı, örneğin restaurantlar için yeşillik malzemelerin yıkanması ve saklanması, soğuk hava depolarının aylık soğuk ölçümlerinin alınması, kıyma makinası varsa bu tür makinelerin kullanım şartlarının asılması, tavuk ve etin aynı yerde ve aynı ızgarada pişirilmemesi, kesme tahtalarının ayrı renklerde olması, tabakların, çatalların yerleri ve hijeyeniklikleri, haşere kontrol dokümanları, yemek işini yapabilmeleri için gerekli olan belgeler..
doğal gaz kaçakları, elektrik ve topraklama kontrolleri, tuvaletlerin mutfağa yakınlığı, personelin kkd kullanımı, özellikle bez gibi malzemelerin kullanımını iptal ettirin, kaç günde nasıl ve nerede yıkandığını göremediğiniz için, tek kullanımlık peçeteler olsun, sürahiler ve durdukları yerler, suyun analizleri.... Özellikle personelin elini kapabilecek doğrama ve kıyma makinelerinden gözünüzü ayırmayın derim.

Hamur kısmı içinde, yine mayalanma beklemesi yapılıyor mu, şartlar ne? hamur yoğurma ve kesme makineleri, gıda üretim alanlarında bolca boş yoğurt kapları olur, onları ne için kullanıldıkları belli değildir, onları iptal ettirin, kapların kullanımıyla ilgili kılavuz hazırlayın, işte yıkama mavi renk beyaz doğranacaklar gibi, zemin ve genelde kolay yıkansın diye fayans döşelidir ama en ufak bir kırıkta haşerat hemen yuva yapar, bu kırıklıklar ve kopmaları kontrol edin, ayrıca temizlikle yada birşey dökülmesinde zemin çok kayganlaşır, kenar duvar korumalarından düşmemek için tutarlar ve metalik ise bunlar personelin eli yarılır, giderlere bakın, ızgaralı kısımların eksikliklerinde personelin ayağının kırılabilme tehlikesi bulunmaktadır, aldırabiliyorsanız personele gıda üretim ve teknikleriyle ilgili hijyenik eğitimler verdirin yada verin, personelin kaydırmaz tabanlı ayakkabı verin özellikle bulaşık iişyle uğraşanlara, kimyasalları (temizlik için) nerede depoluyorlar ona bakın, üretim alanında kesinlikle kimyasal bulundurmayın, gıda yıkama ve el yıkama alanları ayrı olsun, varsa iptal ettirin, bazı kullanılan araçların kalibre edilmesi gereklidir akredite bir kuruma bu arada, misal tartı, soğuk deponun ısı ölçeri gibi ...aklıma gelenler bunlar
 

Ranar

Acemi Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
26 Mar 2013
Mesajlar
2
Tepki puanı
0
Meslek
Uzman (C)
Çok teşekkür ederim. Bu bilgiler benim işime çok yaradı
 

OzumToprak

Acemi Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
22 Eki 2012
Mesajlar
1
Tepki puanı
0
Meslek
Uzman Adayı (C)
Özellikle hijyen kısmı, örneğin restaurantlar için yeşillik malzemelerin yıkanması ve saklanması, soğuk hava depolarının aylık soğuk ölçümlerinin alınması, kıyma makinası varsa bu tür makinelerin kullanım şartlarının asılması, tavuk ve etin aynı yerde ve aynı ızgarada pişirilmemesi, kesme tahtalarının ayrı renklerde olması, tabakların, çatalların yerleri ve hijeyeniklikleri, haşere kontrol dokümanları, yemek işini yapabilmeleri için gerekli olan belgeler..
doğal gaz kaçakları, elektrik ve topraklama kontrolleri, tuvaletlerin mutfağa yakınlığı, personelin kkd kullanımı, özellikle bez gibi malzemelerin kullanımını iptal ettirin, kaç günde nasıl ve nerede yıkandığını göremediğiniz için, tek kullanımlık peçeteler olsun, sürahiler ve durdukları yerler, suyun analizleri.... Özellikle personelin elini kapabilecek doğrama ve kıyma makinelerinden gözünüzü ayırmayın derim.

Hamur kısmı içinde, yine mayalanma beklemesi yapılıyor mu, şartlar ne? hamur yoğurma ve kesme makineleri, gıda üretim alanlarında bolca boş yoğurt kapları olur, onları ne için kullanıldıkları belli değildir, onları iptal ettirin, kapların kullanımıyla ilgili kılavuz hazırlayın, işte yıkama mavi renk beyaz doğranacaklar gibi, zemin ve genelde kolay yıkansın diye fayans döşelidir ama en ufak bir kırıkta haşerat hemen yuva yapar, bu kırıklıklar ve kopmaları kontrol edin, ayrıca temizlikle yada birşey dökülmesinde zemin çok kayganlaşır, kenar duvar korumalarından düşmemek için tutarlar ve metalik ise bunlar personelin eli yarılır, giderlere bakın, ızgaralı kısımların eksikliklerinde personelin ayağının kırılabilme tehlikesi bulunmaktadır, aldırabiliyorsanız personele gıda üretim ve teknikleriyle ilgili hijyenik eğitimler verdirin yada verin, personelin kaydırmaz tabanlı ayakkabı verin özellikle bulaşık iişyle uğraşanlara, kimyasalları (temizlik için) nerede depoluyorlar ona bakın, üretim alanında kesinlikle kimyasal bulundurmayın, gıda yıkama ve el yıkama alanları ayrı olsun, varsa iptal ettirin, bazı kullanılan araçların kalibre edilmesi gereklidir akredite bir kuruma bu arada, misal tartı, soğuk deponun ısı ölçeri gibi ...aklıma gelenler bunlar

dilek hanım merhaba,
bu yazınızda "tavuk ve etin aynı yerde aynı ızgarada pişirilmemesi " demişsiniz bunun dayanağı nedir? bir ocakbaşı restouranta risk analizi yapıcamda bilgilendirirseniz sevinirim. iyi çalışmalar
 

Murat KOÇAK

Deneyimli Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
7 Eki 2012
Mesajlar
360
Tepki puanı
431
Meslek
Uzman (A)
fırınlar için örnek bir risk analizi var mı acaba bakanlıklığın yayınladığı mesela mutfak,pastane gibi risk değerlendirme rehberi var bir pastanenin risk analizini yaparken o bakanlığın formatını kullanabilir miyiz?

Şöyle ki aynı formu doldurup işyerine veremezsiniz. Zira en altında ticari olarak kullanılması yasaktır yazar. Fikir alabilirsiniz. Ben apartmanları yaparken oradan feyz almıştım.
 

rdeniro52

Acemi Üye
TÜİSAG Üyesi
Katılım
15 Tem 2013
Mesajlar
3
Tepki puanı
1
Meslek
İş Veren
slm arkadaşlar ünüversite kantini risk analiz raporu yapıcam yardımcı olur musunuz kantin raporu yapan varmı veya pastane
 
Üst
!!! Reklam Engelleyici Tespit Edildi !!!

Reklam Engelleyici Kulladığınız Tespit Edildi !

Sitemiz geçimini reklam gelirlerinden kazanmaktadır. Bundan dolayı Ad Block gibi reklam engelleyicilerin kullanılmasına izin verilmemektedir. Anlayış göstererek bu site için reklam engelleyicinizi devredışı bıraktığınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Devredışı bıraktım, siteyi gezmeye devam edebilirim.